【つゆをつくる】 だし(550ミリリットル)を沸騰させ、八丁みそ(55g)を溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます。 あら熱を取り、冷蔵庫でよく冷やします。 【具材の準備】 長いも150gは、皮をむき、すりおろします。 塩1つまみ・うす口しょうゆ小さじ3/4で味をつけ、とろろを作ります。 オクラ3本は、ガクの部分を薄くむき、塩(分量外:適量)でこすって産毛を除きます。 湯を沸かして塩(分量外:1つまみ)を入れ、オクラをサッとゆでて、氷水にとります。 水けを拭き、斜め半分に切ります。 3の湯を再び沸かし、豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)100gを入れて火を止めます。 肉の色が変わったらすぐに氷水にとり、水けを拭きます。 ボウルに、だし(大さじ2)・砂糖小さじ1/4・しょうゆ 小さじ1を入れてよく混ぜます。 ここに、3のオクラ・4の豚薄切り肉を入れてあえます。 みょうが2コは、小口切りにし、さっと水にくぐらせ、ざるに上げて水けをとります。 冷や麦(乾)2ワ(200g)は、袋の表示のどおりにゆで、冷水でよく洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取ります。 【盛りつけ】 器に冷や麦・豚薄切り肉とオクラ・とろろの半量を盛ります。 温泉卵(市販)1コをのせ、つゆを回しかけます。 みょうがの半量をのせ、青柚子の皮をすりおろして散らし（適量）、粉ざんしょう（適量）をふります。 これを2つ作ります。 赤だしと夏野菜の冷や麦
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