茹でタコ60gは薄いそぎ切りにしてから大きいものは縦2～3等分に切ります。 インゲン4～5本は塩(少々)を加えた熱湯で40～60秒茹で、粗熱がとれたら斜め2㎝長さに切ります。 セロリ10㎝は5cm長さの短冊切りにします。 香菜2株は根元を落として3㎝長さに切ります。 水菜1株は根元を落として5cm長さに切ります。 みょうが2個は輪切りにします。 小さめのフライパンにごま油大さじ1とにんにく(薄切り)1/2片を入れ、中弱火できつね色になるまでカリカリにして取り出します。 ボウルにaのおろしにんにく少々・ごま油大さじ1/2・黒酢大さじ1・砂糖、ナンプラー各小さじ2・赤唐辛子(小口切り)少々を混ぜ、1、2を加えて和えます。 味をみて薄ければ塩で調えます。 器に盛ります。 ピーナッツ(砕く)適量、砕いたにんにくをちらし、熱した3の油を回しかけます。 タコと香味野菜のエスニックサラダ
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