なす (大)2～3コ(300g)はヘタを除いて一口大の乱切りにし、Aの水(カップ5)・塩(大さじ1)を混ぜ合わせた塩水に5分間ほどつけて、水気をきります。 トマト(完熟)2～3コ(400g)はヘタの部分を大きく切り落とします。 切り落としたヘタの周囲は小さく切ります。にんにく1～2かけは縦半分に切ります。鶏もも肉1枚(300g)は一口大に切り、塩小さじ2/3、こしょう小さじ1/2をふります。 厚手の鍋にオリーブ油大さじ1+1/2、にんにく、なすを入れて強めの中火にかけます。フツフツ、パチパチと音がしてきたら炒めはじめ、全体がアツアツになったら、1のトマトを切り口を鍋底につけて加えます。 ヘタの周囲も一緒に加え、ふたをして中火で3～4分間蒸し煮にします。 トマトを木べらなどで粗くほぐすようにつぶします。フツフツとしているところに、鶏肉と酒カップ1/4を加えて、時々混ぜながら煮ます。 鶏肉に火が通ったらバジルの葉適量を加えて火を止め、全体をひと混ぜします。 なすと鶏もものトマト煮
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