パプリカのマリネを作ります。 赤パプリカは縦5㎜幅に切り、にんにくはみじん切りにします。 小鍋を熱してオリーブ油を引き、赤パプリカを加えて蓋をして中強火で、たまに混ぜながらじっくり炒めます。 少ししんなりしたらにんにくを加えて炒めます。 香りが出てきたら塩、白ワインビネガーを加えて混ぜて火を止めます。 粗熱を取って冷まします。 バジルソースを作ります。 フードプロセッサーに全ての材料を合わせ、ペースト状になるまでかけます。 タラのフリットを作ります。 生タラは骨があれば取り除き、3㎝幅に切って塩を振ります。 ボウルにaを混ぜ、炭酸水を加えてザックリ混ぜて衣を作ります。 揚げ油を180℃に熱し、タラを衣にくぐらせてから加えて中強火で揚げます。 衣が固まってきたらたまに返しながら揚げ、少し揚げ色がついてカリッとしたら油を切って取り出します。 1㎝厚さに切ったバゲットにパプリカのマリネ、タラのフリット、バジルソース、オリーブの順に重ねてピンチョスの串を刺します。 白身魚のフリットのせピンチョス
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【きょうの料理】いなりずしのレシピ・鈴木登紀子