砂肝(100g)は半分に切り、しょうが(15g)は皮をむきます。 熱湯(2リットル)に紹興酒(大4)、しょうがの皮、砂肝を入れて再沸騰させ、ささみ(2本)を加えて4〜5分ゆでます。 貝割れ菜(1パック)は根を切って半分に切り、皮をむいたしょうがは細切りにします。 ボウルにたれの砂糖(小さじ1と1/2)・酢(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・一味唐辛子(小さじ1/3)・花椒粉(ホァジャオフェン 小さじ1/3)を合わせます。 (2)のささみと砂肝を水に落として粗熱を取り、水分を取ってささみは5mm厚さのそぎ切りにし、砂肝は3mm厚さの薄切りにします。 (4)に砂肝を入れて和え、ささみ、貝割れ菜、しょうがを加えて和え、器に盛ります。 POINT 熱湯(2リットル)に紹興酒(大4)としょうが(15g)の皮を加えます。たれで砂肝(100g)を先に和えます。 ささみと砂肝の和えもの
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